O 80χρονος Wu Huang-yi ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση πριν από 6 δεκαετίες: Έναν πάγκο στην αγορά Huaxi στην Ταϊπέι που πουλά αποκλειστικά guabao (ατμιστά ψωμάκια με μαριναρισμένο pork belly, πίκλες, κόλιανδρο και τριμμένο φιστίκι). Πλέον, το υπαίθριο μίνι εστιατόριό του Yuan Fang Guabao συγκαταλέγεται στο Michelin Guide Taipei & Taichung 2020, με Bib Gourmand.
Γράφει: Μπάμπης Δούκας
Ο ίδιος ο Wu Huang-yi φροντίζει να πηγαίνει καθημερινά στις 5 το πρωί στην αγορά προκειμένου να επιλέξει το κρέας του και να κάνει την προετοιμασία. Έπειτα παραμένει για αρκετές ώρες εκεί και φροντίζει και ο ίδιος (πέρα από άλλα μέλη της οικογένειάς του) να σερβίρει τους πελάτες του, οι οποίοι σχηματίζουν ουρές, ειδικά κατά την ώρα του μεσημεριανού. Μαζί με τον ίδιο εργάζονται στην καντίνα η σύζυγός του, τρία από τα παιδιά του και ο εγγονός του. Τα bao buns στο Yuan Fang Guabao είναι χειροποίητα, μαλακά και μαστιχωτά, κάτι που ενισχύει τόσο την ευχάριστη υφή τους όσο και το συνολικό γευστικό αποτέλεσμα. Ο Wu Huang-yi υποστηρίζει πως τελειοποίησε τη συνταγή του πριν 20 χρόνια και η τιμή για κάθε σάντουιτς δεν ξεπερνά τα $2.
Ασφαλώς, δεν είναι το μοναδικό εστιατόριο του είδους που έχουμε δει στον κορυφαίο γαστρονομικό οδηγό του κόσμου. Η Jay Fai (που άπαντες γνώρισαν μέσα από το Street Food του Netflix) από την Μπανγκόγκ έχει καταφέρει να βραβευτεί με αστέρι Michelin όπως και το Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle στη Σιγκαπούρη.
