Φοκάτσια με μήλα και καραμέλα

Για τη φοκάτσια

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10-15 λεπτά. Ιδανικά αφήνουμε το μείγμα για 5-10 λεπτά πριν το χτυπήσουμε για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Η ζύμη θα βγει αρκετά κολλώδης.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορούμε να απλώσουμε λάδι στα χέρια μας για να διαχειριστούμε τη ζύμη.
• Απλώνουμε το ελαιόλαδο σε ένα ταψί 28×36 εκ. και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη. Φροντίζουμε να την απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή με μια πετσέτα και αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να φουσκώσει.

Για την επικάλυψη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
• Αφαιρούμε τον πυρήνα από το μήλο και το κόβουμε στη μέση. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
• Απλώνουμε τα αμύγδαλα χοντροκομμένα, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για τη σάλτσα καραμέλας

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
• Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τις κανέλες, τη βανίλια, το αλάτι και αφήνουμε να ζεσταθεί ο μείγμα.
• Απλώνουμε το ¼ από τη ζάχαρη στο τηγάνι. Μόλις λιώσει βάζουμε άλλη μια δόση και αφήνουμε να λιώσει. Ακολουθούμε τη ίδια διαδικασία για όλη τη ζάχαρη. Μόλις βάλουμε και την τελευταία δόση ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να πάρει το χρώμα καραμέλας.
• Μεταφέρουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος στο τηγάνι με την καραμέλα και ανακατεύουμε συνέχεια με μια μαρίζ, για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει τελείως η καραμέλα και ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Η υφή της καραμέλας είναι αρκετά ρευστή. Αν τη θέλουμε πιο πηχτή μπορούμε να βράσουμε επιπλέον 2 λεπτά.
• Περιχύνουμε τη φοκάτσια και σερβίρουμε.