Ένα ιδιαίτερο γλυκό έφτιαξε ο Σταύρος Βαρθαλίτης το πρωί της Πέμπτης στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».
Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα και ετοίμασε ραβανί με άρωμα λεμονιού και έδειξε βήμα- βήμα τη διαδικασία.
Υλικά
• 360 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
• 180 γρ. βούτυρο
• 6 αυγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
• 220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ξύσμα από 1-2 ακέρωτα λεμόνια
• 120 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα
Για το σιρόπι
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 γρ. νερό
• φλούδες και χυμό από ½ λεμόνι
• 50 γρ. μέλι
• 2-3 φύλλα αρμπαρόριζα
Για το σερβίρισμα
• παγωτό καϊμάκι
• φύλλα αρμπαρόριζας
Εκτέλεση
• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο καλά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα για 8 λεπτά.
• Προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μίγμα σε δόσεις ανακατεύοντας με απαλές, κυκλικές κινήσεις, δουλεύοντας τη σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Βουτυρώνουμε το ταψί μας και προσθέτουμε το μείγμα του ραβανί μέσα. Ψήνουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να ροδίσει η επιφάνειά του ομοιόμορφα. Για να βεβαιωθούμε, βυθίζουμε τη λάμα ενός μαχαιριού, πρέπει να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του γλυκού μας.
• Για το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, το χυμό και τη φλούδα λεμονιού για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το μέλι ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε να αρωματιστεί ιδανικά για μία ώρα το σιρόπι. Περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να σταθεί το γλυκό μας και να μελώσει για 15-20 λεπτά.
• Το ξαναβάζετε στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμα, για να καραμελώσει η επιφάνεια του γλυκού. To αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε με μία μπάλα παγωτού ή σορμπέ λεμονιού.
