Συνταγή για τάρτα μελιού

Για τη βάση

• Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, αλάτι, το βούτυρο και χτυπάμε καλά. Θέλουμε το μείγμα να μοιάζει σαν βρεγμένη άμμος.
• Προσθέτουμε το αβγό, το νερό και χτυπάμε 1-2 λεπτά για να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^ο C στον αέρα.
• Αφαιρούμε τη ζύμη και την αφήνουμε 10 λεπτά να μαλακώσει.
• Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας, πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε πάνω τη ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, καλύπτουμε με λαδόκολλα και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη.
• Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα 24 εκ. μεταφέρουμε τη ζύμη και απλώνουμε καλά. Γυρνάμε προς τα έξω τη ζύμη που προεξέχει από την ταρτιέρα για να κρατήσει το σχήμα της. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και απλώνουμε μεμβράνη. Βάζουμε όσπρια για βάρος και ψήνουμε 30 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε επιπλέον 20 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη γέμιση

• Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150^ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Βάζουμε το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου, το τζίντζερ, την κανέλα, τη βανίλια και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
• Βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, αλάτι και ανακατεύουμε.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το ψωμί και χτυπάμε μέχρι να γίνει τρίμμα. Το βάζουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
• Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στη βάση της τάρτας και απλώνουμε καλά.
• Κόβουμε τη ζύμη περιμετρικά με ένα πριονωτό μαχαίρι και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
• Σερβίρουμε με παγωτό, φύλλα δυόσμου, θυμάρι και μέλι.