Η πιο σιροπιαστή και αφράτη πορτοκαλόπιτα

#tsoulotip: Η σόδα για να λειτουργήσει σαν διογκωτικό υλικό πρέπει να αναμειχθεί με κάτι όξινο. Έτσι, στην περίπτωση της πορτοκαλόπιτας η οξύτητα του πορτοκαλιού και του γιαουρτιού αντιδρούν με τη σόδα, με αποτέλεσμα να φουσκώνει το γλυκό μας.

ΥΛΙΚΑ

Για την πορτοκαλόπιτα:

1 πακέτο φύλλο κρούστας

250 ml ηλιέλαιο

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

100 γρ. αμύγδαλο φιλέ

4 αυγά, μέτρια

4 πορτοκάλια

1 κ.σ. βανίλια εκχύλισμα

1 κ.γ. ανθόνερο

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. σόδα

Για το σιρόπι:

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

250 ml νερό

1 στικ κανέλα

Χυμό πορτοκαλιού

Για το σερβίρισμα:

Παγωτό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για την πορτοκαλόπιτα: Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας σε μία επιφάνεια, ξεχωριστά το ένα από το άλλο και τα αφήνουμε να ξεραθούν πάρα πολύ καλά για περίπου 2 ώρες. Μόλις ξεραθούν, τα θρυμματίζουμε, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Παίρνουμε τα 2 πορτοκάλια, τρυπάμε την επιφάνεια τους με ένα πιρούνι και τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, όπου σιγοβράζουμε τα πορτοκάλια, που έχουμε τρυπήσει για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
3. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, τα στύβουμε με τα χέρια μας, ώστε να βγάλουμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε και κρατάμε το χυμό στην άκρη, για να τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
4. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα πορτοκάλια στο multi και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Όταν είναι έτοιμος, τον αφήνουμε στην άκρη.
5. Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και με ένα σύρμα χειρός τα χτυπάμε, μέχρι να ασπρίσουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε μέσα στο μπολ το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας, το ανθόνερο και τέλος, τον πουρέ από τα πορτοκάλια.
6. Στύβουμε τα άλλα 2 πορτοκάλια, αδειάζουμε το χυμό μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
7. Αμέσως μετά, τοποθετούμε ένα μικρό τηγανάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε το φιλέ αμυγδάλου προσεκτικά. Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
8. Στο ίδιο μπολ, ρίχνουμε τα θρυμματισμένα φύλλα σε δόσεις και με την βοήθεια μίας σπάτουλας ανακατεύουμε, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
9. Αλευροβουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου διαστάσεων 34Χ25 εκ., όπου αδειάζουμε το μείγμα της πορτοκαλόπιτας, το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 40-45 λεπτά και μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη, ώστε να κρυώσει η πορτοκαλόπιτα.
10. Για το σιρόπι: Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, όπου προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το στίκ κανέλας και το χυμό από τα πορτοκάλια, που είχαμε αφήσει στην άκρη νωρίτερα. Βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
11. Σύνθεση: Με ένα μαχαίρι τρυπάμε ελαφρώς την επιφάνεια της πορτοκαλόπιτας, ώστε να σιροπιαστεί καλύτερα. Στη συνέχεια, περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι την κρύα πορτοκαλόπιτα.
12. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με παγωτό.