Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε γίγαντες στη γάστρα με φρέσκα κρεμμυδάκια, μάραθα και ελιές θρούμπες.
Θα προσθέσουμε ντοματάκια, ούζο και μέλι θυμαρίσιο.
Για γλυκό επιλέγουμε cheesecake μπακλαβά. Σιροπιαστό, εθιστικό και εντυπωσιακό.
Καλή όρεξη.
Γίγαντες στη γάστρα με φρέσκα κρεμμυδάκια, μάραθα και ελιές
Μερίδες: 4 Μούλιασμα: 1 βράδυ
Προετοιμασία: 1 ώρα
Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 2½ ώρες, περίπου
Υλικά
350 γρ. φασόλια γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς σε άφθονο κρύο νερό – τουλάχιστον 8 ώρες
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτά φετάκια
1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ελαφρώς χτυπημένα στο μούλτι
1 μάτσο μάραθα, ψιλοκομμένα – χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
1/4 φλιτζ. τσαγιού ούζο
1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
1 φλιτζ. τσαγιού ελιές θρούμπες χοντροκομμένες – χωρίς το κουκούτσι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τους γίγαντες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1,3 λίτρα κρύο νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή (στο 1-1½ για κουζίνες με κλίμακα μέχρι το 3) και βράζουμε για 1 ώρα.
Ρίχνουμε τη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ίσα να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
Στραγγίζουμε τα φασόλια κρατώντας το ζουμί του βρασίματος. Βάζουμε τα φασόλια σε μια γάστρα ή σε ένα μέτριο ταψί (προτιμότερο από πυρίμαχο γυαλί ή πηλό). Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τη σάλτσα ντομάτα, το μέλι και όσο από το ζωμό φασολιών χρειάζεται για να καλυφθούν ίσα-ίσα οι γίγαντες.
Ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε το σκεύος (αν είναι ταψί, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε αρχικά για 1 ώρα, ελέγχοντας ενδιαμέσως τα υγρά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον ζουμί από το βράσιμο των φασολιών για να υπάρχει αρκετή σάλτσα, χωρίς όμως να γίνει σούπα.
Μετά τη μια ώρα ψησίματος, ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε τα μάραθα, το ούζο, τις ελιές, λίγο αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ καλά και να χυλώσουν.
Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Tip
Αντι για ούζο μπορούμε να προσθέσουμε λευκό κρασί, ξηρό.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, τεύχος #96» σε συνταγή Νένας Ιμσυρνόγλου.
Cheesecake μπακλαβάς
Μερίδες: 6-8 Προετοιμασία: 30′ Ψήσιμο: 1½ ώρα
Υλικά
για την κρέμα
500 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
3 αυγά, χτυπημένα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
για τα φύλλα
10 φύλλα κρούστας
200 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα και τριμμένα
80 γρ. σουσάμι
1 κ.γ. κανέλα, σκόνη
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
για το σιρόπι
120 ml
50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
70 γρ. μέλι
χυμός από ½ λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση
για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για 2 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
για την κρέμα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το τυρί κρέμα και το γιαούρτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ομοιογενή και αφράτη κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε.
Στρώνουμε στη φόρμα 4 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα μεταξύ τους. Στρώνουμε ακόμα 4 βουτυρωμένα φύλλα, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με ξηρούς καρπούς. Αδειάζουμε την κρέμα και ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα μισά φύλλα που περισσεύουν από τη φόρμα και στρώνουμε το υπόλοιπο μείγμα των ξηρών καρπών. Γυρίζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα που περισεύουν από τη φόρμα, σκεπάζοντας το μείγμα των ξηρών καρπών.
Βουτυρώνουμε καλά τα δύο τελευταία φύλλα κρούστας, τα διπλώνουμε στη μέση και καλύπτουμε το cheesecake. Με ένα κουτάλι, σπρώχνουμε τις άκρες των φύλλων στα πλάγια ώστε να μην εξέχουν από την περιφέρεια. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο για 1½ ώρα.
Βγάζουμε από το φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε με το κρύο σιρόπι.
Αναδημοσίευση από «Dina’s Bakery – my best recipes» σε συνταγές Ντίνας Νικολάου, εκδόσεις ΜΙΝΩΑΣ.
