Συνταγή για μελιτζάνες με παρμεζάνα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Κόβεις τις µελιτζάνες κατά µήκος σε μεσαίες φέτες
• Τις τοποθετείς στο τρυπητό και ρίχνεις από πάνω αρκετό αλάτι
• Τις αφήνεις στην άκρη για 1 περίπου ώρα
• Τις ξεπλένεις με άφθονο κρύο νερό και τις ακουμπάς σε απορροφητικό χαρτί
• Πασπαλίζεις τις μελιτζάνας µε το αλεύρι και προθερμαίνεις το φούρνο στους 180° C
• Αλείφεις ένα πυρίμαχο σκεύος ή ένα ταψί µε λάδι ή βούτυρο
• Ζεσταίνεις 1/2 φλ. ελαιόλαδο σε ένα µεγάλο τηγάνι και σοτάρεις τις µελιτζάνες λίγες λίγες σε µέτρια φωτιά µέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές
• Προσθέτεις ελαιόλαδο αν χρειαστεί και ακουμπάς τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το επιπλέον λάδι
• Τις τοποθετείς στο σκεύος και προσθέτεις πιπέρι, 4 κ.σ. ντοµάτα και βασιλικό πάνω από κάθε μία μελιτζάνα
• Ρίχνεις παρμεζάνα και µοτσαρέλα και συνεχίζεις με τις υπόλοιπες στρώσεις
• Τις ψήνεις για μισή περίπου ώρα
• Τις αφήνεις να κρυώσουν για 20-25 λεπτά και σερβίρεις.