Πεντανόστιμο ριζότο με καπνιστή μελιτζάνα, ντοματίνια, ρόκα και γραβιέρα. Διαβάστε τις οδηγίες βήμα βήμα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Διαβάστε τη συνταγή για το ριζότο με καπνιστή μελιτζάνα, ντοματίνια, ρόκα και γραβιέρα:
Υλικά συνταγής:
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σπασμένη σκ. σκόρδο
- 1-1/2 φλ. αρμπόριο
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 5 φλ. ζωμός κότας
- 1/2 φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι
- αλάτι
- πιπέρι
- 3 καπνισμένες μελιτζάνες (μόνο την ψίχα)
- λίγα ψητά ντοματίνια
- σαλάτα ρόκας για γαρνίρισμα
- φλούδες γραβιέρας για γαρνίρισμα
- κυβάκια μελιτζάνας σοτέ για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Λιώνουμε σε τηγάνι βαθύ τις 2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο. Αφήνουμε για 1′ και αφαιρούμε.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε για 2′-3′ να λαδωθεί το ρύζι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί ανακατεύοντας.
3. Προσθέτουμε από 1/2 φλ. ζεστό ζωμό τη φορά. Κάθε φορά που πίνει τα υγρά το ρύζι προσθέτουμε τον επόμενο ζωμό. Η διαδικασία διαρκεί 20′-25′ περίπου μέχρι το ρύζι να χυλώσει εξωτερικά και να είναι al dente στην καρδιά του.
4. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε την ψίχα καπνιστής μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, την τελευταία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς.
5. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε κάθε πιάτο στην κορυφή με ψητά ντοματίνια σαλάτα, με μικρά φύλλα ρόκα και λίγες φλούδες γραβιέρας.
Σερβίρουμε αμέσως.
6. Για τα ψητά ντοματίνια
Διαλέγουμε μακρόστενα κατακόκκινα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση, τα αραδιάζουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο μπαλσάμικο. Ψήνουμε στους 200ºC για 20′.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε πολλά φαγητά ή σαλάτες για να ενισχύσουμε τη γεύση ενός πιάτου.
7. Πως καπνίζουμε τις μελιτζάνες
Για να καπνίσουμε τις μελιτζάνες χρειαζόμαστε ανοιχτή φλόγα, δηλαδή σχάρα με κάρβουνα τζάκι ή γκάζι.
Αφήνουμε τη μελιτζάνα στη σχάρα γυρίζοντάς την τακτικά μέχρι να καψαλιστεί εξωτερικά και να μαλακώσει η σάρκα της.
Αν δεν έχουμε κάρβουνα ή τζάκι, σουβλίζουμε με μαχαίρι τη μελιτζάνα και καψαλίζουμε εξωτερικά γυρίζοντάς τη γύρω γύρω. Αφού ολοκληρωθεί το καψάλισμα, την ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει καλά. Τρυπάμε τη σάρκα να δούμε αν μαλάκωσε.
Αφήνουμε λίγο τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, χαράζουμε κάτω κάτω να στραγγίσουν τα υγρά τους γιατί κρατούν αρκετή υγρασία και, αφού κρυώσουν λίγο, τις σχίζουμε στη μέση και με κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους. Με πιρούνι λιώνουμε την ψίχα και τη χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, πουρέ, σάλτσες, ριζότο κ.λπ.
www.argiro.gr
