Bacha Coffee: Ο πιο σπάνιος καφές στον κόσμο περνάει μέσα από το πεπτικό σύστημα εξωτικών πουλιών

ΤΟΥ ΛΕΥΤΕΡΗ ΤΡΙΓΚΑ

Στα Bacha Coffee οι ειδήμονες του καφέ θα βρουν στα χαρμάνια του όλα όσα ζητούν μέσα από 200 ποικιλίες κόκκων Arabica μοναδικής προέλευσης, ανάμεικτους και αρωματισμένους. Το καβούρδισμα γίνεται με τη μέγιστη δυνατή προσωπική φροντίδα και σε μικρές ποσότητες κάθε φορά, ενώ ακολουθείται η μέθοδος της ψυχρής επεξεργασίας προκειμένου τα αρώματα των κόκκων να απελευθερωθούν στο έπακρο. Όλα τα χαρμάνια εισάγονται από 33 χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Κένυας, της Τανζανίας, της Βραζιλίας, της Ζάμπια, της Ονδούρας, της Ταϊλάνδης και των Φιλιππίνων. Διαφορετικοί κόκκοι καφέ αναμειγνύονται προσεκτικά με άλλα συστατικά όπως η σοκολάτα και προστίθενται στη γεύση για μια πιο έντονη εμπειρία, ενώ οι επιλογές μεταξύ μονοποικιλιακών, fine blended, fine flavoured -με νότες ξηρών καρπών, εσπεριδοειδών, μπισκότου- ακόμα και ντεκαφεϊνέ κάτι που επιτυγχάνεται φυσικά και με τη χρήση του διοξειδίου του άνθρακα, καλύπτουν όλες τις προτιμήσεις. Χαρμάνια από το άκρο της Αραβικής Χερσονήσου, τη μακρινή Υεμένη, αλλά και κόκκοι από τις εξωτικές ποικιλίες της Ωκεανίας και τις εκπληκτικές γεύσεις από την Ασία και τη Νότιο Αμερική καταφθάνουν και διατίθενται σε ένα ευρύτατο φάσμα αρωμάτων, εντάσεων σε κλίμακα 1 έως 5. Χαρακτηριστικη είναι η πιο σπάνια ποικιλία που πωλείται προς 2700 ευρώ το κιλό, πρόκειται για την νοτιοαμερικανική Camocim Jacu Bird: Τα πουλιά Jacu επιλέγουν μόνα τους τους πιο εκλεκτούς από τους καρπούς των θάμνων του καφέ για να τραφούν και στη συνέχεια αφού τους χωνέψουν σκορπούν με τη φυσική διαδικασία τα υπολείμματά τους, τα οποία θα συγκεντρωθούν προσεκτικά από τους καλλιεργητές για να τα καθαρίσουν, να τα αποξηράνουν και να δημιουργήσουν αυτό το σπάνιο προϊόν.

Το Bacha Coffee στην Σιγκαπούρη

Το βαμβακερό φίλτρο επιτρέπει στα αρωματικά έλαια να περάσουν στο φλιτζάνι

Στα Bacha Coffee, η προετοιμασία του καφέ έχει τη δική της “τελετουργία”. Κάθε παραγγελία παρασκευάζεται με φρέσκο καφέ με μεγάλη προσοχή και στη συνέχεια σερβίρεται… al pronto σε ψηλές, κομψές, επιχρυσωμένες καφετιέρες. Με χαριτωμένη κομψότητα, οι σερβιτόροι ρίχνουν τον αχνιστό ζεστό καφέ από το μακρύ λεπτό στόμιο στα πορσελάνινα φλιτζάνια με τα λεπτά τοιχώματα. Το τελετουργικό της έκχυσης ενισχύει τις αισθήσεις, ώστε τα αρώματα να γίνονται αντιληπτά και πιο έντονα. Ενώ ο καφές στα φλιτζάνια αποπνέει το μεθυστικό άρωμά του, οι  σερβιτόροι δίνουν συμβουλές για το πώς ο αληθινός γνώστης μπορεί να βελτιώσει περαιτέρω αυτή τη διαδικασία. Υπάρχει μια σύσταση για κάθε επιλεγμένη ποικιλία καφέ, πώς και ειδικά με ποια ζάχαρη ενισχύει το άρωμα. Το ίδιο ισχύει και για τη σαντιγί που παρέχεται. Ο καφές συνοδεύεται από σπόρους βανίλιας, ώστε όσοι αγαπούν το άρωμά της να μπορούν να προσθέσουν λίγο στον καφέ, οδηγώντας τη γεύση του σε άλλο επίπεδο. Η πρώτη γουλιά ανοίγει μια πόρτα, η δεύτερη ανοίγει έναν άλλο κόσμο και η τρίτη γουλιά είναι εθιστική.

Το καφενείο του παλατιού Dar el Bacha

Το Bacha Coffee έχει μακρά ιστορία. Ιδρύθηκε το 1910 στο μαγευτικό Μαρακές στο Μαρόκο, στο καφενείο του παλατιού Dar el Bacha, ένα καφέ που έχει φιλοξενήσει ονόματα όπως ο Τσάρλι Τσάπλιν, ο Ουίνστον Τσόρτσιλ και ο Φραγκλίνος Ρούσβελτ. Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, το παλάτι έκλεισε και μετατράπηκε σε μια χρονοκάψουλα, διατηρώντας μερικά από τα απομεινάρια μιας λαμπερής εποχής μέσα σε ένα κτίριο που κάποτε ήταν πλημμυρισμένο από τα χρώματα και τους ήχους της γύρω Μεδίνας. Κλειστό για 60 και πλέον χρόνια, αυτό το εξαιρετικό παράδειγμα μαροκινής δεξιοτεχνίας έχει ξαναγεννηθεί πλέον από τις στάχτες του. Το παλάτι άνοιξε ξανά στα τέλη του 2017 ως Μουσείο Πολιτισμικών Συγκροτημάτων συγκεντρώνοντας  αρχιτέκτονες, ιστορικούς και τεχνίτες όλων των επαγγελμάτων, οι οποίοι συνεργάστηκαν για να διατηρήσουν και να αναζωογονήσουν τον όμορφο χώρο. Η διακόσμηση ζαλίζει από την κύρια είσοδο, γεμάτη με μαξιμαλιστικό συνδυασμό πλακιδίων Arabesque. Χρυσές πινελιές σε όλες τις σάλες, από τους καθρέφτες μέχρι τα παριζιάνικα φωτιστικά και τα κουφώματα που περικλείουν τα μαροκινά έργα τέχνης.  Ενα κεντρικό τζάκι που περιβάλλεται με λευκά μοτίβα αραβουργικών μοτίβων και διακοσμητικά από πλακάκια zellige. Με έμπνευση τα μαροκινά ριάντ, τρία σαλόνια περιβάλλουν το αίθριο, το οποίο είναι σχεδιασμένο με μια νότα ευρωπαϊκής τέχνης. Ο φωτισμός, οι απλίκες και τα φωτιστικά παραπέμπουν σε μπιστρό παριζιάνικα, ενώ οι τοίχοι είναι γεμάτοι με μαροκινά έργα τέχνης. Ενώ δοκιμάζετε καφέ και φαγητό, μπορείτε να αφεθείτε στην πλούσια ατμόσφαιρα της τέχνης και του κλασικισμού.

 

Τα επιδόρπια που προσφέρονται στα cafe είναι εξίσου περίτεχνα, ανάμεσά τους εκλεκτά εδέσματα, όπως τιραμισού, σφολιάτες, τραγανά κρουασάν με μέτρια γλυκύτητα και άπειρες γεύσεις για να διαλέξετε. Για μια πιο παραδοσιακή και αλμυρή επιλογή, υπάρχει μαροκινή μπαστίλα, λεπτή ζύμη που περικλείει λεπτεπίλεπτα καρυκευμένο κιμά κοτόπουλου, με ζάχαρη άχνη και αμύγδαλα. Στο μενού του θα βρείτε επίσης ομελέτα με τρούφα που σερβίρεται με τραγανά μπριός βουτηγμένα σε βούτυρο και διάφορες επιλογές από γαλλικά viennoiserie. Coffee rooms και boutiques της εταιρείας θα βρείτε στο Μαρακές, στη Σιγκαπούρη και στο Ritz Hotel στο Παρίσι.

Pocket size συσκευασια κόκκων καφέ με επικάλυψη σοκολάτας

Credit photos: Instagram@bachacoffee