Το 2019, ο οργανισμός World’s 50 Best ανακοίνωσε μια αλλαγή στη μέθοδο αξιολόγησης που κάνει ετησίως, σύμφωνα με την οποία, αφού ένα εστιατόριο ανέβει στη θέση Νο. 1, καθίσταται μη επιλέξιμο και αφαιρείται από τη λίστα τα επόμενα χρόνια. Ετσι, το Central, που βρίσκεται στη Λίμα του Περού , κέρδισε την πρώτη θέση.
Το Central, που διευθύνεται από τον σεφ Virgilio Martínez και την σεφ Pia León (που είναι μάλιστα παντρεμένοι), προσφέρει ένα μενού γευσιγνωσίας μοναδικό στα γαστρονομικά χρονικά. Οι πρώτες ύλες που περιέχονται σε κάθε ένα από τα 15 πιάτα του αντιπροσωπεύουν ένα διαφορετικό οικοσύστημα της χώρας που εξαρτάται από το διαφορετικό υψόμετρο: Από 15 μέτρα κάτω από τον Ειρηνικό Ωκεανό έως 4.200 μέτρα ψηλά στις Άνδεις.
Για πρώτη φορά στην ιστορία, μια γυναίκα είναι η μεγάλη πρωταγωνίστρια των βραβείων. Εκτός από το πρώτο βραβείο που πήρε μαζί με τον σύζυγό της, η Pia Leon κέρδισε και τη θέση Νο 28 με το εστιατόριό της Kjolle επίσης στη Λίμα του Περού. Είναι η πρώτη φορά που ένα εστιατόριο με γυναίκα σεφ κερδίζει την πρώτη θέση. Αλλά και η πρώτη φορά που την πρώτη θέση την κερδίζει ένα εστιατόριο εκτός Ευρώπης ή Ηνωμένων Πολιτειών.
Η Λίμα, πρωτεύουσα του Περού, αποδεικνύεται το κέντρο της γαστρονομίας για το 2023 καθώς κέρδισε δύο ακόμα βραβεία: Το εστιατόριο Maido πήρε τη θέση Νο 6 και το εστιατόριο Mayta πήρε τη θέση Νο 47.
Το Central είναι το πρώτο εστιατόριο της Νότιας Αμερικής που κερδίζει τον τίτλο “World’s Best”.
Η Ισπανία με 6 εστιατόρια είναι η πιο βραβευμένη χώρα της φετινής απονομής και ακολουθούν η Ιταλία με 5, η Γαλλία με 4 και η Ιαπωνία με 3.
Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2023
1. Central (Λίμα, Περού) – Το καλύτερο εστιατόριο στη Νότια Αμερική
2. Disfrutar (Βαρκελώνη, Ισπανία) – Το καλύτερο εστιατόριο στην Ευρώπη
3. Diverxo (Μαδρίτη, Ισπανία)
4. Asador Etxebarri (Atxondo, Ισπανία)
5. Αλχημιστής (Κοπεγχάγη, Δανία)
6. Maido (Λίμα, Περού)
7. Lido 84 (Gardone Riviera, Ιταλία)
8. Atomix (Νέα Υόρκη) – Υψηλότερη άνοδος, καλύτερο εστιατόριο στη Βόρεια Αμερική
9. Quintonil (Πόλη του Μεξικού, Μεξικό)
10. Νέο: Verjus (Παρίσι, Γαλλία) – Υψηλότερη νέα συμμετοχή
11. Νέο: Ο Πύργος από τον Πύργο του Πύργου, με την υψηλότερη βαθμολογία: Trèsind Studio (Ντουμπάι, ΗΑΕ) – Καλύτερο εστιατόριο στη Μέση Ανατολή και την Αφρική
12. A Casa do Porco (Σάο Πάολο, Βραζιλία)
13. Pujol (Πόλη του Μεξικού, Μεξικό)
14. Odette (Σιγκαπούρη) – Καλύτερο εστιατόριο στην Ασία και επιλογή του σεφ: Julien Royer
15. Νέο: Le Du (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
16. Reale (Castel di Sangro, Ιταλία)
17. Νέο: Gaggan Anand (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
18. Steirereck (Βιέννη, Αυστρία)
19. Don Julio (Μπουένος Άιρες, Αργεντινή)
20. Quique Dacosta (Dénia, Ισπανία)
21. Den (Τόκιο, Ιαπωνία)
22. Elkano (Getaria, Ισπανία)
23. Νέο: Kol (Λονδίνο, Αγγλία)
24. Septime (Παρίσι, Γαλλία)
25. Belcanto (Λισαβόνα, Πορτογαλία)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Ελβετία)
27. Florilège (Τόκιο, Ιαπωνία)
28. Νέο: Kjolle (Λίμα, Περού)
29. Boragó (Σαντιάγο, Χιλή)
30. Frantzén (Στοκχόλμη, Σουηδία)
31. Mugaritz (Σαν Σεμπαστιάν, Ισπανία)
32. Hiša Franko (Kobarid, Σλοβενία)
33. Νέο: El Chato (Μπογκοτά, Κολομβία)
34. Uliassi (Senigallia, Ιταλία)
35. Ikoyi (Λονδίνο, Αγγλία)
36. Νέο: Plénitude (Παρίσι, Γαλλία)
37. Νέο: Sézanne (Τόκιο, Ιαπωνία)
38. Νέο: Clove Club (Λονδίνο, Αγγλία)
39. The Jane (Αμβέρσα, Βέλγιο)
40. Restaurant Tim Raue (Βερολίνο, Γερμανία)
41. Le Calandre (Rubano, Ιταλία)
42. Piazza Duomo (Alba, Ιταλία)
43. Leo (Μπογκοτά, Κολομβία)
44. Le Bernardin (Νέα Υόρκη)
45. Nobelhart & Schmutzig (Βερολίνο, Γερμανία)
46. New: Orfali Bros (Ντουμπάι, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα)
47. Mayta (Λίμα, Περού)
48. Νέο: La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Γαλλία)
49. Νέο: Rosetta (Πόλη του Μεξικού)
50. The Chairman (Χονγκ Κονγκ)
