Ανοιξιάτικη σαλάτα με φακές

Ανοιξιάτικη σαλάτα με φακές από το αγαπημένο μου blog https://camillestyles.com

Υλικά

• 1 φλιτζάνι φακές κόκκινες βρασμένες και κρύες
• 1/3 της φλιτζάνας τριμμένη φρέσκα καρύδα
• 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
• Μισό αγγουράκι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 τομάτα κομμένη κομματάκια στο μέγεθος των κύβων τιυ αγγουριου
• Φυλλαράκια μέντας ψιλοκομμένα
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή αν σας αρέσει ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
• 

Για  το  dressing

• 2 κουταλιές τσαγιού ελαιόλαδο
• Μισό κουταλάκι κόλιανδρος σκόνη (μπαχαρικό)
• ½ κουταλάκι σπόροι κύμινου
• Χυμός λεμονιού
• Αλάτι πιπέρι
• Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φύτρες, φέτες αβοκάντο και ότι άλλο θέλετε.

EKTEΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ αναμειγνύεται όλα τα λαχανικά με τις φακές

Ζεσταίνεται το τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία , ρίχνεται όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύετε και αφήνετε να ζεσταθούν τόσο όσο να βγάλουν το άρωμά τους. Τα τραβάτες από τη φωτιά αφήνετε να κρυώσουν και ρίχνεται το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Στο μπόλ των λαχανικών ρίχνετε  το dressing και ανακατέυεται τρυφερά ώστε να παει παντού. Τη σελβρίρετε σε μια ωραία πιατέλα ή σε ατομικά πιατάκια.