Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για το πιο νόστιμο και τραγανό κοτόπουλο

Για τη μαρινάδα

• Σε ένα μπολ βάζουμε αλάτι, πιπέρι, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το σκόρδο, τη ρίγανη, το ξύσμα από το λεμόνι, τη ζάχαρη, το μπούκοβο, το τζίντζερ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Παίρνουμε 1 κ.σ. από τη μαρινάδα μας και τη βάζουμε σε ένα άλλο μπολ.
• Στο ίδιο μπολ βάζουμε το ξινόγαλο, το αυγό και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
• Βάζουμε το κοτόπουλο, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για να μαριναριστεί 12-24 ώρες.

Για το κοτόπουλο

• Τοποθετούμε ένα γουόκ με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τη 1 κ.σ. από την ξηρή μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε το κοτόπουλο στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε στο τηγάνι με το καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά. Αν είναι μικρό το τηγάνι μας τα τηγανίζουμε σε δύο δόσεις.
• Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το βούτυρο.
• Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
• Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να απορροφηθεί από το βούτυρο.
• Βάζουμε το γάλα σε 5 δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η μία προσθέτουμε την επόμενη. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπούκοβο, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι.

Για το σερβίρισμα

• Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε σε ξύλο κοπής με πατάτες τηγανητές και φρέσκα μυρωδικά.