H αγάπη για το φαγητό των γειτόνων, πού έχουν κάνει την απόλυτη επιτυχία στο γαστρονομικό τουρισμό, με το μεράκι τους και την καλή τους πρώτη ύλη, με οδήγησαν, μετά από ψάξιμο ετών, στον σωστό κεφτέ, τον ναπολιτάνικο. Δηλαδή σε ένα εμπλουτισμένο κεφτεδάκι, που έχει τελειώσει το μαγείρεμα του μέσα σε κόκκινη σάλτσα.
Η αλήθεια είναι, ότι ως λάτρης των μυρωδικών, πείραξα κάπως την βασική συνταγή που μου έδωσε η φίλη μου η Μάγκι η Ταμπακάκη, διάβασα πολύ και κατέληξα στη συνταγή αυτή που θέλω να την μοιραστούμε.
Θα χρειαστούμε, για τους κεφτέδες:
1000 γρ. κιμά ανάμεικτο (500 γρ. μοσχάρι και 500 γρ. χοιρινό)
400 ψωμί ξερό, μουλιασμένο σε γάλα
4 αυγά
250 γρ. τριμμένο τυρί Pecorino
120 γρ. σταφίδα μαύρη, ψιλοκομμένη
100 γρ. κουκουνάρι, σπασμένο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κ.σ. ξύδι από κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας:
800 γρ. χυμό ντομάτας
400 γρ. κονκασέ ή ολόκληρο ντοματάκι αποφλοιωμένο
½ ματσάκι βασιλικό
½ κούπας ελαιόλαδο
Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας, μαζί με μισό λίτρο νερό, να βράσουν σε πλατιά κατσαρόλα.
Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα. Ωστόσο τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το κουκουνάρι, τη σταφίδα και τα μυρωδικά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε ίδιου μεγεθους κεφτέδες.
Τηγανίζουμε για 4’-5’ σε τηγάνι με ηλιέλαιο τόσο που να καλύπτει τους κεφτέδες.
Τους βγάζουμε από το τηγάνι και τους βράζουμε για 15’-20’ μέσα στη σάλτσα της ντομάτας.
Είναι έτοιμοι.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, με πουρέ, ρύζι ή μακαρόνια, πού είναι και το πιο αγαπημένο τους!
