Εκτέλεση
Για την τούρτα παγωτό με μωσαϊκό, φτιάχνουμε πρώτα τη βάση μπισκότου. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το κακάο κοσκινισμένο και το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε τα μπισκότα θρυμματισμένα και το κονιάκ. Τα ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα σε φόρμα δαχτυλίδι 26 ή 28 εκ. (μεγάλη). Παγώνουμε τη φόρμα στην κατάψυξη.
Για το παγωτό
Χτυπάμε σε ένα μπολ με μίξερ χειρός τη φυτική σαντιγί, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα για 1′. Δυναμώνουμε το μίξερ και χτυπάμε για 3-4′ μέχρι να αφρατέψει καλά η κρέμα. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα λίγο λίγο σταδιακά και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 5΄, να φουσκώσει καλά. Τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια και χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ. Λίγο λίγο σταδιακά ρίχνουμε το γάλα εβαπορέ. Δυναμώνουμε ξανά το μίξερ
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 2΄- 3΄ μέχρι να φουσκώσει και να αφρατέψει η ρευστή κρέμα για το σπιτικό παγωτό. Παγώνουμε το παγωτό στην κατάψυξη για 1 ώρα ή έως ότου αρχίσει ελαφρά να σταθεροποιείται στα τοιχώματα του μπολ. Ξαναχτυπάμε το μισοπαγωμένο παγωτό με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει καλά και να γίνει σχεδόν διπλάσιο σε όγκο.
Τέλος, προσθέτουμε μέσα τα γεμιστά μπισκότα σε κομμάτια. Τα ανακατεύουμε με σπάτουλα. Αδειάζουμε το παγωτό (που δεν έχει πήξει ακόμα) στη βάση μωσαϊκού στη φόρμα.
Παγώνουμε την τούρτα αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.
Τέλος, πρίν το παγωτό να σταθεροποιηθεί εντελώς, μπορούμε να προσθέσουμε 4 κ.σ. dulce de leche, για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα και για έξτρα γεύση καραμέλας.
Για να σερβίρουμε
Ξεφορμάρουμε την τούρτα σε τουρτιέρα, ρίχνουμε επάνω ολόκληρα τα φουντούκια και την περιχύνουμε με χλιαρή λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε 2΄-3΄ να παγώσει η σοκολάτα από την ψύξη του παγωτού και κόβουμε σε κομμάτια.
Μυστικά για τούρτα με σπιτικό παγωτό
-Το σπιτικό παγωτό μπορεί να πάρει την γεύση που σας αρέσει δηλαδή να προσθέσετε μερέντα, κακάο, φυστίκι, φουντούκι, μαστίχα ή πουρέ φρούτων.
-Όσο πιο πολλές φορές παγιώσετε και χτυπήσετε το μείγμα παγωτού στο μίξερ τόσο πιο αφράτο θα είναι το αποτέλεσμα. Η επαναλαμβανόμενη διαδικασία λειτουργεί όπως η παγωτομηχανή, δηλαδή παγώνει και χτυπάει ταυτόχρονα. Έτσι έχουμε πιο αφράτο παγωτό στο τέλος.
-Να μη βιάζεστε, να αφήστε την τούρτα παγωτό να παγώσει και να σταθεροποιηθεί καλά πριν την κόψετε.
-Αφήστε την τούρτα παγωτό στον πάγκο σας για 15′ σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να κόβεται εύκολα σε μερίδες.
-Μπορείτε να αντικαταστήσετε την φυτική κρέμα με όποια κρέμα προτιμάτε.
-Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο παγωτό – 1 lt παγωτό βανίλια και 1 lt παγωτό παρφέ σοκολάτα και να σερβίρουμε με το ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.
