Σε μια συζήτηση που είχα πρόσφατα με την Funky Cook σχετικά με τις συνταγές που επιλέγει ο καθένας να δημοσιεύει, μου υπενθύμισε κάτι που όχι ακριβώς είχα ξεχάσει, απλά θεωρούσα αυτονόητο. Κάθε συνταγή έχει μια ιστορία από πίσω. Μας θυμίζει μια συγκεκριμένη στιγμή, ένα γεγονός, ένα πρόσωπο, μια δουλειά, μια θειά, ένα καλοκαίρι, μια συγκεκριμένη ηλικία. Όπως και αυτή η Λαδένια Κιμώλου, που θα μου θυμίζει πάντα τα πρώτα μου βήματα, σαν μαθητευόμενη μαθήτρια στο εστιατόριο του Χριστόφορου Πέσκια.
Ψαρωμένη, με την μαύρη μου ολοκαίνουρια στολή, με δεκάδες μάγειρες να τρέχουν γύρω μου σε κατάσταση πανικού, περίμενα με αγωνία από πάνω της να φουσκώσει. Λες και θα έβλεπα το αφράτεμμα στο ζυμάρι της, μέσα σε λίγα λεπτά. Εκείνη η στιγμή, το πιο σημαντικό πράγμα για εμένα ήταν να φουσκώσει η πρώτη λαδένια Κιμώλου, το πρώτο πράγμα που μαγείρεψα στην πρώτη κουζίνα που δούλευα.
“Κλείσε το ταψάκι με μεμβράνη, άστο πάνω στον φούρνο και άσε τη μαγιά να δουλέψει με την ησυχία της. Είναι ντροπαλή η μαγιά. Όσο την κοιτάς δεν πρόκειται να ξεδιπλώσει τις χάρες της.” μου είπε ένας μάγειρας και εγώ αποφάσισα να τον ακούσω. Μετά από μία ώρα, το ζυμάρι είχε φουσκώσει και με χαρά άπλωσα πάνω του τις ντομάτες και τα κρεμμύδια για να την ψήσω. Στο τέλος της βάρδιας, πήρα ένα τελευταίο κομμάτι που είχε περισσέψει, πήγα στα σκαλιά του διαλείμματος και το έφαγα μαζί με μια παγωμένη μπίρα. Αυτή η λαδένια ήταν δικιά μου. Την είχα φτιάξει εγώ. Ήμουν μαγείρισσα. Ή τουλάχιστον, ξεκινούσα τον δύσκολο δρόμο για να γίνω…
Λαδένια Κιμώλου
- Μερίδες: 4-6
- Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
- Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
Υλικά
- 270 γρ. χλιαρό νερό
- ~1/2 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 7 γρ. Μαγιά ξερή
- 1 πρέζα Ζάχαρη
- Αλάτι ψιλό
- 1/2 κ.γ. ρίγανη ξερή
- 2 κρεμμύδια
- 4-5 μέτριες ντομάτες
- 80 γρ. Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1) Βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε 10 λεπτά στην άκρη για να τραφεί η μαγιά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε 1 γερή πρέζα αλάτι, το ξερό αρωματικό και το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια οπότε προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί.
2) Σε μεσαίο ταψί, βάζουμε τα 70 γρ. ελαιόλαδου και απλώνουμε καλά το ζυμάρι μας. Σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
3) Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Τα ανακατεύουμε σε μπολ, αλατίζουμε και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
4) Ψήνουμε τη Λαδένια Κιμώλου στους 180oC για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δούμε ότι η ζύμη μας έχει ψηθεί καλά από κάτω. Αν χρειαστεί, στα μέσα του ψησίματος, σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην καούν τα λαχανικά μας. Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και σερβίρουμε ζεστή.
Αν θέλουμε να την φάμε σκέτη, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της με χοντρό αλάτι πριν το ψήσιμο.
