Ένα εναλλακτικό σπανακόρυζο που θα λατρέψετε!

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. σπανάκι, ζεματισμένο

250 γρ. ρύζι, αρμπόριο

150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

100 γρ. βούτυρο, παγωμένο & κομμένο σε κύβους

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 lt ζωμό λαχανικών

80 ml λευκό κρασί

50 ml ελαιόλαδο, +extra για το σοτάρισμα

½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Γιαούρτι, στραγγιστό για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα multi ή ένα πολυκοπτικό προσθέτουμε το σπανάκι, το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε, μέχρι να πολτοποιηθούν και να δημιουργηθεί μία κρέμα. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
2. Κατόπιν, τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το ρύζι και τα σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το ρύζι.
3. Στη συνέχεια, σβήνουμε με λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζωμό, την κρέμα σπανάκι, τον άνηθο, το δυόσμο και μαγειρεύουμε για 16-18 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, ώστε να απορροφηθούν τα υγρά.
4. Μόλις χυλώσει το ρύζι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε εκ νέου.
5. Τέλος, σερβίρουμε το ριζότο ζεστό με γιαούρτι.