Ρεβίθια φούρνου με σύγκλινο και γραβιέρα

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. ρεβίθια, χοντρά

200 γρ. σύγκλινο Μάνης, κομμένο σε κύβους

200 γρ. ντομάτα κονκασέ

120 γρ. γραβιέρα Νάξου, κομμένη σε μικρά κυβάκια

100 ml ελαιόλαδο

10 γρ. πελτέ ντομάτας

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε ροδέλες

1 πράσο, ψιλοκομμένο

1 κύβο ζωμό λαχανικών

Φλούδες από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι

1/4 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μπαχάρι, σε κόκκους

2 φύλλα δάφνης

2 κ.γ. ρίγανη, ξερή

Αλάτι

Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τα ρεβίθια: Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε νερό να μουλιάσουν.
2. Την επόμενη μέρα, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει. Ρίχνουμε επίσης το κρεμμύδι, το μπαχάρι, το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, τις φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκαλί και αλάτι.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ώστε να αρχίσει να βράζει. Βράζουμε για 15 λεπτά από την στιγμή που πάρει βράση.
4. Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε 2-3 κ.σ.ελαιόλαδο, το σύγκλινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
5. Έπειτα, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ακόμη.
6. Κατόπιν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
7. Ύστερα, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Αμέσως μετά, αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 30Χ20εκ. και το αφήνουμε στην άκρη.
9. Παράλληλα, στραγγίζουμε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι φροντίζοντας να κρατήσουμε το νερό που τα βράσαμε. Στη συνέχεια, αφαιρούμε από τα ρεβίθια τις φλούδες, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά που είχαμε βάλει για να βράσουν μαζί με αυτά.
10. Έπειτα, ρίχνουμε στο ταψί, ανακατεύουμε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύψει, κλείνουμε καλά με ένα αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον άεραγια 2 ώρες.
11. Μετά το πέρας αυτού του χρόνου, ξεσκεπάζουμε το ταψί, ρίχνουμε τη γραβιέρα και συνεχίζουμε για άλλα 30 λεπτά ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180°C.
12. Τέλος, σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.