Λαχανόρυζο: Πανεύκολο και οικονομικό!

ΥΛΙΚΑ

1 λάχανο, κομμένο σε κάθετες φέτες

2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα

200 γρ. ρύζι γλασέ

2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 καρότο, κομμένο στη μέση και σε ροδέλες

1 πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 στικ σέλερι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

½ κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

¼ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

900 ml ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετούμε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, τα καρότα, το σέλερι, το πράσο, τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Έπειτα, ρίχνουμε τον πελτέ μαζί με το λάχανο και τα σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
3. Ύστερα, προσθέτουμε το ρύζι, την ντομάτα κονκασέ και το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι.
4. Μόλις βράσει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.
5. Σερβίρουμε ζεστό.