Πρασοτυρόπιτα: Παραδοσιακή γιαγιαδίστικη πίτα που θα λατρέψετε!

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο χωριάτικο

3 πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

700 ml γάλα, πλήρες

400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

100 γρ. φρέσκια μυζήθρα, τριμμένη

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

4 αυγά, medium

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Παπαρουνόσπορος, για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1 λεπτό ρίχνοντας σιγά-σιγά τα 500 ml γάλα χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα, ώστε να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ.
2. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη.
3. Έπειτα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα πράσα και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
4. Ύστερα, σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα τυριά, τα 2 αυγά, την μπεσαμέλ, τα πράσα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
5. Στη συνέχεια, ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα στον πάγκο εργασίας μας.
6. Αμέσως μετά, απλώνουμε σε ένα φύλλο 2 κ.σ. από τη γέμιση, το τυλίγουμε σε ρολό χωρίς να το πιέσουμε με δύναμη ώστε να είναι αεράτο και το μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο λαδωμένο ταψί του φούρνου διαστάσεων 40Χ40εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
7. Κατόπιν, ρίχνουμε σε ένα μπολ τα 2 αυγά, τα 200 ml γάλα, τα χτυπάμε και αδειάζουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα φύλλα. Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45 λεπτά.
8. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.