Χουρμάδες γεμιστοί με αμύγδαλα

ΥΛΙΚΑ

20 φέτες μπέικον

20 λευκά αμύγδαλα

20 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

150 ml κρασί μαυροδάφνη

250 ml ζωμό βοδινό

2 κ.σ. μέλι

Μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μπίγουμε σε κάθε χουρμά από ένα αμύγδαλο και τους αφήνουμε στην άκρη.
2. Ύστερα, απλώνουμε στον πάγκο εργασίας τις φέτες μπέικον τη μία δίπλα στην άλλη, τοποθετούμε στη μία άκρη της κάθε φέτας από έναν χουρμά, τους τυλίγουμε σε ρολό και τους μπίγουμε μία οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν.
3. Κατόπιν, τους μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20-25 λεπτά. Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε το κρασί μαυροδάφνη και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Αμέσως μετά, προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 5-6 λεπτά ακόμα.
4. Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
5. Μόλις ψηθούν οι χουρμάδες, τους βουτάμε στην κατσαρόλα, αφού τους αφαιρέσουμε την οδοντογλυφίδα, και ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει σάλτσα. Μόλις δέσει, σερβίρουμε τους χουρμάδες ζεστούς με τη σάλτσα πασπαλίζοντας τους με λίγο μαϊντανό.