Εκμέκ με τσουρέκι

Για το σιρόπι

• 300 γρ. νερό
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για τη βάση

• 10 φέτες τσουρέκι
• 1 κ.σ. βούτυρο

Για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 6 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 1/4 κ.γ. μαστίχα
• 1/2 κ.γ. μαχλέπι
• 1/2 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. βούτυρο, παγωμένο

Για τη σύνθεση

• 400 γρ. σαντιγί
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
  

  Μέθοδος Εκτέλεσης

  Για το σιρόπι

  • Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες από το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  • Μόλις λιώσει η ζάχαρη αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

  Για τη βάση

  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 1 κ.γ. βούτυρο.
  • Βάζουμε τις μισές φέτες από το τσουρέκι και ψήνουμε για 1 λεπτό και από τις δύο πλευρές να πάρουν χρώμα.
  • Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες φέτες.
  • Απλώνουμε το τσουρέκι σε ταψί 25×32 εκ. φροντίζοντας να καλύψουμε όλα τα κενά από τη βάση του ταψιού μας.
  • Περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, αφαιρούμε τις φλούδες από το λεμόνι και αφήνουμε στην άκρη να απορροφηθεί.

  Για την κρέμα πατισερί

  • Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  • Βάζουμε τα 900 γρ. από το γάλα, τη μισή ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε.
  • Σε ένα γουδί βάζουμε 1 κ.σ. από τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι και τον κακουλέ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το γάλα και προσθέτουμε και τη βανίλια.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός για να διαλυθεί η ζάχαρη.
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
  • Μόλις πάρει βράση το μείγμα στην κατσαρόλα μεταφέρουμε πολύ αργά στο μπολ με τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια. Βάζουμε όλο το μείγμα στη κατσαρόλα και βάζουμε πάλι στη φωτιά.
  • Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  • Απλώνουμε πάνω από το τσουρέκι και καλύπτουμε με μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να κρυώσει και να σφίξει το γλυκό.
  • Απλώνουμε τη σαντιγί με ένα κουτάλι και με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές πάνω στη σαντιγί μας.
  • Πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.