Συκώτι με καραμελωμένα πράσα

Για το συκώτι

• Βάζουμε το συκώτι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το γάλα, το δεντρολίβανο και καλύπτουμε με μια μεμβράνη. Φροντίζουμε να εφάπτεται η μεμβράνη με το γάλα για να μείνει βυθισμένο το συκώτι.
• Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι 1 μέρα.
• Σουρώνουμε, μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και σκουπίζουμε για να φύγει όλη η υγρασία.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Απλώνουμε στο συκώτι το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κόβουμε σε κομμάτια 3-4 εκ.
• Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι και ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικο, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από την φωτιά.

Για τα πράσα

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το κάθε πράσο σε 3 κομμάτια και απλώνουμε το ελαιόλαδο.
• Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν χρώμα.
• Βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Σβήνουμε με το νερό και καλύπτουμε με λαδόκολλα στην οποία έχουμε κάνει μια τρύπα για να φεύγει ο ατμός.
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
• Σερβίρουμε το συκώτι και τα πράσα με κρέμα βαλσάμικο και θυμάρι.