Ριζότο με πέστο βασιλικού

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.
• Βάζουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον ζωμό σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια για 15-18 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι μας al dente.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά, σκεπασμένο με το καπάκι, για να ξεκουραστεί.
• Βάζουμε το βούτυρο, πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και δέσει το μείγμα μας.

Για το πέστο

• Σε ένα μιξεράκι βάζουμε τα σκόρδα, το ελαιόλαδο και χτυπάμε πολύ καλά για να γίνει μια πάστα.
• Προσθέτουμε τον βασιλικό και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε τα κάσιους και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν.
• Προσθέτουμε στο τέλος την παρμεζάνα και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Ανακατεύουμε το πέστο με το ριζότο και σερβίρουμε με ρόκα, κάσιους, παρμεζάνα, πιπέρι και ελαιόλαδο.