Συνταγή για χουνκιάρ μπεγιεντί

Για το κρέας

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το βούτυρο.
• Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κανέλα, το κύμινο, τη ζάχαρη και σοτάρουμε.
• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 3-4 εκ. βάζουμε αλάτι, πιπέρι, αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνειά του. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, σοτάρουμε και στη συνέχεια βάζουμε τη ντομάτα κονκασέ, το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Βάζουμε το νερό, καλύπτουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 ½ -2 ώρες.

Για τη μπεσαμέλ μελιτζάνας

• Βάζουμε τις μελιτζάνες πάνω στις εστίες γκαζιού ή σε ταψί στον φούρνο και ψήνουμε στο γκριλ. Τις ψήνουμε μέχρι να αφυδατωθούν και μαλακώσει η σάρκα τους.
• Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και κρατάμε τη σάρκα τους. Μεταφέρουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, πιπέρι, το μέλι και χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές. Εναλλακτικά, μπορούμε να ψιλοκόψουμε τις μελιτζάνες αν θέλουμε να έχουμε κομμάτια από τη μελιτζάνα.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να λιώσει.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.
• Βάζουμε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει το μείγμα.
• Μόλις πάρει μια βράση η μπεσαμέλ, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Βάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε το κρέας, με την μπεσαμέλ μελιτζάνας, ρίγανη και πιπέρι.