Εντυπωσιακή τούρτα black forest

Για το παντεσπάνι

• 5 αβγά, μέτρια
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 30 γρ. κακάο

Για τη σαντιγί

• 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη σύνθεση

• 500 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
• 30 γρ. κονιάκ
• 50 γρ. κουβερτούρα

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο C στον αέρα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά για να αφρατέψει το μείγμα.
• Αφαιρούμε τον κάδο και προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι.
• Περνάμε από το κόσκινο το αλεύρι, το κακάο και το βάζουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ.
• Βουτυροκακαώνουμε 2 φόρμες 20 εκ. και μοιράζουμε το μείγμα.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σαντιγί

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει και γίνει σφιχτή σαντιγί.

Για τη σύνθεση

• Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας σε τρεις λωρίδες. Τις βάζουμε σε μια πιατέλα σε σχήμα τριγώνου.
• Σουρώνουμε το γλυκό βύσσινο και βάζουμε στο σιρόπι το κονιάκ.
• Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα. Με ένα πινέλο απλώνουμε το μισό σιρόπι στο παντεσπάνι. Βάζουμε από πάνω τα μισά βύσσινα, τη μισή ψιλοκομμένη κουβερτούρα, το ¼ από τη σαντιγί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
• Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε το υπόλοιπο σιρόπι, την υπόλοιπη σαντιγί και την απλώνουμε πάνω και περιμετρικά από την τούρτα.
• Βάζουμε τα υπόλοιπα βύσσινα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κουβερτούρα.
• Αφαιρούμε τις λαδόκολλες και σερβίρουμε.