Συνταγή για γιαννιώτικο

Για το σιρόπι

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, την κανέλα, τις φλούδες από το λεμόνι και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις πάρεις μια βράση και λιώσει η ζάχαρη αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση

• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη, το γαρίφαλο, την κανέλα και χτυπάμε καλά να σπάσουν τα καρύδια.
• Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150^ο C στον αέρα.
• Ξάνουμε πολύ καλά το κανταΐφι, το χωρίζουμε σε πέντε μέρη και αφήνουμε στην άκρη.
• Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο εργασίας μας και ραντίζουμε με βούτυρο. Καλύπτουμε με άλλο ένα φύλλο και ραντίζουμε με βούτυρο.
• Βάζουμε το ένα κομμάτι από το κανταΐφι κατά μήκος της μικρής πλευράς των φύλλων, ραντίζουμε με βούτυρο και βάζουμε στο κέντρο του το 1/5 από τη γέμιση.
• Τυλίγουμε σε ρολό και μεταφέρουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί 28×36 εκ. Απλώνουμε βούτυρο ξανά πάνω από το ρολό μας και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τη γέμιση.
• Χαράσσουμε σε 20 κομμάτια, περιχύνουμε με το βούτυρο που έχει περισσέψει και ψήνουμε για 1 ½ – 2 ώρες.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε στην άκρη για 20-30 λεπτά και σερβίρουμε.