Healthy μεξικάνικη σαλάτα ζυμαρικών

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βάζουμε τις πένες και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε, τα κρυώνουμε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους και αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε τις τορτίγιες σε μικρά τρίγωνα κομμάτια και τις απλώνουμε σε ένα ταψί. Βάζουμε την πάπρικα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Ψήνουμε για 5-6 λεπτά να γίνουν τραγανές.
• Σε ένα μπολ βάζουμε την πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, τα φασόλια, το καλαμπόκι, τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια, το αβοκάντο σε κυβάκια και αφήνουμε στην άκρη.

Για το dressing

• Σε ένα μιξεράκι βάζουμε τον κόλιανδρο, το ξύσμα και τον χυμό από τα λάιμ, το μέλι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Μεταφέρουμε στο μπολ πάνω από τα λαχανικά.
• Βάζουμε στο μπολ τις πένες και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και κόλιανδρο.