Παπουτσάκια με πενάκι πολύσπορο

Για τις μελιτζάνες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και χαράσσουμε τη σάρκα χιαστί με προσοχή να μην σκίσουμε τη φλούδα.
• Τρίβουμε στη σάρκα από τις μελιτζάνες το σκόρδο και βάζουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και τις μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Φροντίζουμε η κομμένη πλευρά να ακουμπάει στη λαδόκολλα.
• Ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη σάλτσα

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και σοτάρουμε 1-2 λεπτά να καραμελώσουν.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη ρίγανη, τη ντομάτα, το νερό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
• Παράλληλα, σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τις πένες και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε και μεταφέρουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Βάζουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο, το μισό τυρί και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200^ο C στον αέρα.
• Πιέζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι ώστε να κάνουμε μια θήκη και μοιράζουμε τη σάλτσα με τις πένες.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 5-6 λεπτά να πάρουν χρώμα.
• Σερβίρουμε με ρόκα, τον κολοκυθόσπορο, τον ηλιόσπορο και το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο και πιπέρι.