Συνταγή για τάρτα καραμέλας

Για τη βάση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, την άχνη και το βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κομμάτια.
• Πλάθουμε με τα χέρια μας και τρίβουμε τα υλικά μέχρι να πάρει το μείγμα μας την υφή βρεγμένης άμμου.
• Προσθέτουμε τον κρόκο, το νερό και πλάθουμε καλά μέχρι να γίνει το μείγμα μας μια μαλακή ζύμη.
• Απλώνουμε σε μια φόρμα 25 εκ. με αποσπώμενη βάση και φροντίζουμε να κάνουμε περιμετρικά ένα γείσο με ύψος 2-3 εκ. για να κρατήσει μέσα τη γέμιση.
• Τρυπάμε με πιρούνι όλη την επιφάνεια της βάσης, απλώνουμε μεμβράνη και βάζουμε το ειδικό βάρος για τάρτες.
• Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε επιπλέον 10-15 λεπτά.

Για την κρέμα καραμέλας

• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170^ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, 100 γρ. από το γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, αλάτι και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα.
• Τοποθετούμε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Απλώνουμε μέσα το 1/5 από τη ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Στη συνέχεια βάζουμε άλλη μια δόση από τη ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για άλλες τρεις φορές. Μόλις αρχίσει το μείγμα να παίρνει ελαφρύ χρώμα καραμέλας ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ. Προσοχή το μείγμα καίει πολύ!
• Μόλις γίνει το μείγμα μας καραμέλα βάζουμε προσεκτικά το ζεστό μείγμα με το γάλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η καραμέλα και ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά για να σπάσουν τυχόν σβόλοι στο μείγμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα προσεκτικά στη βάση και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με σάλτσα καραμέλας, ζάχαρη άχνη και δυόσμο.