Aπό τα ωραιότερα σιροπιαστά γλυκά που έχεις δοκιμάσει! Φλογέρες γεμιστές με μία ιδιαίτερη πάστα από καρύδια.
Η food blogger Eυγενία Τρουσά μάς δίνει την απόλυτη συνταγή για τις αγαπημένες τις φλογέρες, τόσο γλυκιές και τόσο σιροπιαστές όσο η μαγεία των Χριστουγέννων. Όπως λέει η ίδια, πρόκειται για «ένα γλυκό που με συντροφεύει από την παιδική μου ηλικία όταν η μαμά άνοιγε το παλιό βιβλίο με της συνταγές της και έφτιαχνε για την αυριανή γιορτή του μπαμπά αλλά και για τα Χριστούγεννα αυτές τις υπέροχες φλογέρες. Τη συνταγή εννοείται την κράτησα, απλώς έφτιαξα λίγο πιο ελαφρύ το σιρόπι…».
Για 22 περίπου μεγάλες φλογέρες
Θα χρειαστείς:
ΥΛΙΚΑ για τη γέμιση
300γρ καρυδόψιχα χοντροσπασμένη
165γρ ζάχαρη
60γρ τριμμένη φρυγανιά (σε μορφή αλευριού)
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1κ.γ. κανέλα
1 πακέτο φύλλο κρούστας (για μπακλαβά)
Βούτυρο ανάλατο λιωμένο, όσο χρειαστεί για τα φύλλα (περίπου 150 γρ)
ΥΛΙΚΑ για το σιρόπι
✨700γρ νερό
✨500γρ ζάχαρη
✨1 ξύλο κανέλας
✨1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
✨Φλούδα από ένα μικρό λεμόνι (ακέρωτο)
Πώς θα τις φτιάξεις:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σπασμένη καρυδόψιχα με τη φρυγανιά και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε τα καρύδια μαζί με τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη για να ετοιμάσουμε τα φύλλα.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο που θα χρειαστούμε για τα φύλλα. Θα χρειαστούμε περίπου 150γρ βούτυρο ανάλογα τη ποσότητα από τις φλογέρες. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 35 Χ 25εκ και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Κόβουμε κατά μήκος όλα τα φύλλα στη μέση έτσι ώστε να έχουμε δυο μεγάλες λωρίδες. Μπορείτε επίσης να κόψετε το φύλλο σε τρία ίσα μέρη έτσι ώστε να φτιάξετε μικρότερες και περισσότερες φλογέρες. Σκεπάζουμε τις μισές λωρίδες με μία πετσέτα και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τις φλογέρες. Με ένα πινελάκι βουτυρώνουμε την επιφάνεια της πρώτης λωρίδας. Βάζουμε στην άκρη ένα κουτάλι της σούπας γέμιση. Διπλώνουμε αρχικά τις 2 άκρες κατά μήκος για να καλύψουμε τη γέμιση και κατόπιν ξεκινάμε να τυλίγουμε σε ρολό τη φλογέρα. Την τοποθετούμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και συνεχίζουμε με την επόμενη.
Τοποθετούμε τις φλογέρες τη μία δίπλα στην άλλη και αφού τις ετοιμάσουμε όλες αλείφουμε την επιφάνεια τους με λίγο βούτυρο λιωμένο και τις ραντίζουμε με λίγο νερό.Ψήνουμε τις φλογέρες για περίπου 25 λεπτά, ανάλογα το φούρνο. Όταν ροδίσουν εξωτερικά είναι έτοιμες. Τις βγάζουμε από το φούρνο και με μία οδοντογλυφίδα τρυπάμε την επιφάνεια τους σε διάφορα σημεία για να απορροφήσουν αργότερα το σιρόπι. Τις αφήνουμε στο ταψί να μισοκρυώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το λεμόνι και την κανέλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 8 λεπτά περίπου και στη συνέχεια κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να πέσει ο βρασμός. Ρίχνουμε το σιρόπι σιγά σιγά πάνω από τις φλογέρες, αρχικά δεν θα το πάρει όλο, θα αφήσουμε τις φλογέρες να απορροφήσουν το σιρόπι και θα συνεχίσουμε προσθέτοντας και το υπόλοιπο. Tις αφήνουμε στο ταψί να απορροφήσουν καλά τα σιρόπι.
Μπορούμε να τις σερβίρουμε σκέτες, με τριμμένο καρύδι ή ακόμη και με παγωτό, για τους πιο τολμηρούς!
Αν σας περισσέψουν μπορείτε να τις βάλετε στο ψυγείο, θα μαλακώσει βέβαια το φύλλο αλλά θα διατηρηθούν για περισσότερες μέρες.
