Αρνάκι φρικασέ με σταμναγκάθι

Το αρνάκι φρικασέ, είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που στολίζει το οικογενειακό τραπέζι της Κυριακής!

Για το αρνάκι φρικασέ με σταμναγκάθι θα χρειαστείτε:

• 1κιλό αρνί (μπούτι)
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 300gr. σταμναγκάθι
• 1 ματσάκι κρεμμύδι φρέσκο
• 5 αγκινάρες
• 2 μαρούλια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 πράσα
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 2 αυγά
•  Χυμό από 2 λεμόνια
• 2κ.γλ  κόρν φλάουρ
• αλάτι, πιπέρι

Αρνάκι φρικασέ με σταμναγκάθι – Συνταγή

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα τους και τις περνάμε με λεμόνι να μη μαυρίσουν.
2. Κόβουμε το αρνί σε μερίδες, το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές για 15 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα δύο ειδών κρεμμύδια και το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το χυμό από ένα λεμόνι και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μια ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από το κόκκαλο με ένα απλό τράβηγμα.
5. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, το σταμναγκάθι, τα μαρούλια και τον άνηθο. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα, μέχρι να καλυφθούν όλα τα λαχανικά.
6. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά περίπου και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά.
7. Σε ένα μπολ βάζουμε το κόρν φλάουρ και  τον χυμό από ένα λεμόνι. Ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε τα αυγά. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πάει κρεμώδη μορφή.
8. Παίρνουμε ζουμί από το φαγητό και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ με το αυγολέμονο. Χτυπάμε και όταν γίνει ομοιογενές το μείγμα μας, το μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα . Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με άνηθο.