Μαλακά μπισκότα λεμονιού

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το αλεύρι, με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 έως 3 λεπτά.
4. Προσθέστε το αυγό, τη βανίλια, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε καλά.
5. Ρίξτε το μείγμα αλευριού στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσετε ένα μείγμα με τέλεια υφή.
6. Πλάστε τα μπισκότα και τοποθετήστε τα στα ταψιά με τη λαδόκολλα.
7. Ψήστε για 10 έως 12 λεπτά. Οι άκρες θα φαίνονται έτοιμες, αλλά το κέντρο θα είναι ακόμα ελαφρώς μαλακό. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.
8. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα υλικά για το γλάσο και γαρνίρετε τα μπισκότα.