Σαν Σεμπαστιάν, ο γαστρονομικός παράδεισος της Ισπανίας

Επιπλέον επιχειρήσεις του έχουν μπει στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο όπως το Mugaritz του Andoni Luis Aduriz ενώ το Arzak έχει συμπεριληφθεί μεταξύ των 10 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο με την Elena -την τέταρτη γενιά Arzak-, να αναδεικνύεται η καλύτερη γυναίκα σεφ σε όλη την υφήλιο το 2012.

Σε αυτή τη μικρή πόλη, δηλαδή, έχουν μετατρέψει την κουζίνα σε εργαστήριο ιδεών και δημιουργικότητας και έχουν κάνει τη γαστρονομία τέχνη αλλά και ταυτότητα της περιοχής. Όπως αναφέραμε παραπάνω, οι Bάσκοι δίνουν μεγάλη σημασία στην τοπική πρώτη ύλη και στην ποιότητά της. Πιστοποιούν τα προϊόντα τους με την ετικέτα Eusko Label, της οποίας το λογότυπο είναι το γράμμα «Κ» το οποίο αντιστοιχεί στη λέξη Kalitatea, δηλαδή «Ποιότητα» και χρησιμοποιείται για την αναγνώριση και τη διάκριση γεωργικών προϊόντων διατροφής που παράγονται, μεταποιούνται ή/και παρασκευάζονται στη Xώρα των Βάσκων. Με αυτόν τον τρόπο, ενημερώνουν τους καταναλωτές για την προέλευση, τη γνησιότητα και την υψηλή ποιότητα ενός προϊόντος. Το πιστοποιητικό μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλες τις κατηγορίες τροφίμων, όπως το βοδινό κρέας, το πρόβειο γάλα, ο τόνος, τα ντόπια λαχανικά, το μέλι, το ελαιόλαδο αλλά και για τα ΠΟΠ προϊόντα όπως το κρασί Txakolí από τη Getaria και το τυρί Idiazabal.

Το Txakoli ή chacolí το οποίο είναι ένα ελαφρώς αφρώδες, πολύ ξηρό λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ αλλά και το Idiazabal, ένα τυρί από πρόβειο μη παστεριωμένο γάλα που έχει ελαφρώς καπνιστή γεύση. Υπάρχουν φυσικά και οι βασκικές σπεσιαλιτέ, απλά σπιτικά φαγητά, οι οποίες πλέον έχουν γίνει σήμα κατατεθέν της τοπικής κουζίνας, όπως η παραδοσιακή σούπα με πράσα και πατάτες, το καβούρι αράχνη στο φούρνο, ο μπακαλιάρος με πράσινη σάλτσα, ο μπακαλιάρος με σκόρδο, πάπρικα, πιπέρι καγιέν και πατάτες, τα μύδια μαρινιέρ, ο μαγειρευτός τόνος, τα καλαμαράκια με το μελάνι τους και η ψητή τσιπούρα.

Όπως προαναφέρθηκε, το San Sebastian και η ευρύτερη περιοχή διαθέτουν εννιά εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin, ένα από αυτά είναι το τριάστερο Akelarre στην πλαγιά του λόφου Igueldo μέσα σε ένα καταπράσινο τοπίο με θέα στη θάλασσα, με chef τον Pedro Subijana. Εδώ, θα βρείτε δυο διαφορετικά tasting μενού τα Aranori και Bekarki στα 270€ ανά άτομο (χωρίς κρασί ή ποτό). Ο σεφ Subijana θέλοντας να προσφέρει μια ολοκληρωμένη εμπειρία στους επισκέπτες του έχει ανοίξει επίσης και ένα πολυτελές ξενοδοχείο με spa στο σημείο όπου βρίσκεται το εστιατόριο (www.akelarre.net).

Μπορείτε, ακόμα, να επιλέξετε το δύο αστεριών Michelin εστιατόριο Amelia, στο ξενοδοχείο Villa Favorita, με σεφ τον Paulo Airaudo, ο οποίος δίνει μεγάλη έμφαση στην εποχικότητα αλλά και στη χρήση ξεχασμένων υλικών. Το μενού κοστίζει 291€ και μπορείτε να κάνετε pairing με διάφορα ποτά από μη αλκοολούχα και κρασιά μέχρι σαμπάνιες με τιμές που κυμαίνονται από 78€ έως 350€ (www.ameliarestaurant.com).

Δυο αστέρια έχει και το Mugaritz που ξεκίνησε το 1998 και το 2006 κατάφερε να κερδίσει τα Michelin του τα οποία διατηρεί από τότε. Θα το βρείτε μεταξύ Astigarraga και Rentería, περίπου δεκαπέντε λεπτά εκτός του San Sebastián, σχεδόν πλήρως απομονωμένο μέσα σε μια κατάφυτη περιοχή. Το μενού ανέρχεται στα 253€ χωρίς ποτό, εκ των οποίων τα 115€ προκαταβάλλονται με την κράτησή σας (www.mugaritz.com).

Υπάρχουν, όμως, και εστιατόρια με ένα αστέρι Michelin, όπως το Alameda στην Hondarribia που ανήκει σε τρία αδέρφια, τα εγγόνια της πρώτης μαγείρισσας, η οποία τους δίδαξε ότι όσο μικρότερη είναι η διαδρομή από το μποστάνι στο τσουκάλι, τόσο καλύτερα. Διατηρεί το αστέρι του για πάνω από είκοσι χρόνια. Διαθέτει δυο μενού το Hondarribia και το Gartzinea στα 96€ και 135€, αντίστοιχα, τα οποία μπορείτε να συνδυάσετε με wine pairing επιλογές (www.restaurantealameda.net). Το Elkano είναι ένα οικογενειακό εστιατόριο στην Getaria που άνοιξε τις πόρτες του το 1964 και εξακολουθεί να το τρέχει η ίδια οικογένεια. Εδώ, δεν θα βρείτε μενού γευσιγνωσίας, πρόκειται για ένα εστιατόριο με εξαιρετική πρώτη ύλη που ειδικεύεται στα ψητά ψάρια και θαλασσινά (www.restauranteelkano.com). To Kokotxa στην παλιά πόλη του San Sebastián, δίπλα στο λιμάνι και τη Βασιλική της Santa Maria άνοιξε το 2002 και μέσα σε πέντε μόλις χρόνια απέκτησε το αστέρι Michelin. Ο Daniel López και η ομάδα του προτείνουν δυο μενού το Market στα 90€ και το Tasting στα 140€ και τα δυο βασισμένα σε τοπικά προϊόντα. (www.restaurantekokotxa.com).