Μια νεοφυής επιχείρηση, υποστηριζόμενη από τον μεγιστάνα της Microsoft, Μπιλ Γκέιτς, παράγει βούτυρο από διοξείδιο του άνθρακα. Σύμφωνα με τον ίδιο τον Γκέιτς, το προϊόν είναι εφάμιλλο του κανονικού βουτύρου.
Η εταιρεία Savor, με έδρα την Καλιφόρνια, ισχυρίζεται ότι έχει αναπτύξει μια προηγμένη τεχνολογία που εξαλείφει την ανάγκη για ζωικά προϊόντα, διατηρώντας ταυτόχρονα την υψηλή ποιότητα γεύσης. Χρησιμοποιώντας μια θερμοχημική διαδικασία, η εταιρεία παράγει εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα όπως παγωτό, τυρί και γάλα, μετατρέποντας διοξείδιο του άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο σε μόρια λίπους.
Το νέο προϊόν της Savor είναι βούτυρο χωρίς ζωικά συστατικά. Η εταιρεία υποστηρίζει ότι η μείωση της κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών είναι κρίσιμη για τον περιορισμό των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, καθώς η κτηνοτροφία αποτελεί σημαντική πηγή εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Το βούτυρο της Savor θα έχει σημαντικά χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα, φτάνοντας δυνητικά τα 0,8 γραμμάρια ισοδύναμου CO2 ανά θερμίδα, συγκριτικά με τα 2,4 γραμμάρια του παραδοσιακού βουτύρου.
Η Kathleen Alexander, διευθύνουσα σύμβουλος της Savor, δήλωσε: «Αυτή τη στιγμή είμαστε σε προ-εμπορικό στάδιο και αναμένουμε κανονιστική έγκριση για να ξεκινήσουμε τις πωλήσεις, οι οποίες δεν αναμένονται πριν το 2025». Προσέθεσε ότι η πρόκληση τώρα είναι να πειστούν οι καταναλωτές να αποδεχθούν τα συνθετικά λίπη, καθώς μπορεί να είναι δύσκολο να αντικαταστήσουν τα αγαπημένα τους γαλακτοκομικά και κρεατοσκευάσματα.
Ο Μπιλ Γκέιτς, που έχει δοκιμάσει το προϊόν, δηλώνει ότι δεν κατάλαβε διαφορά από το κανονικό βούτυρο. Σε ένα blogpost, τόνισε ότι τα εργαστηριακά παρασκευασμένα λίπη και έλαια έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα. Επίσης, η διαδικασία παραγωγής δεν απελευθερώνει αέρια του θερμοκηπίου, δεν χρησιμοποιεί καλλιεργήσιμες εκτάσεις και απαιτεί ελάχιστο νερό, συγκριτικά με την παραδοσιακή γεωργία. Το σημαντικότερο όμως, σύμφωνα με τον Γκέιτς, είναι ότι το προϊόν έχει πολύ καλή γεύση επειδή είναι χημικά παρόμοιο με το πραγματικό.
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, η κτηνοτροφία ευθύνεται για το 14,5% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, όπως αναφέρει η Guardian.
