Με μεγάλη χαρά διαπιστώσαμε ότι και στη νέα διάσημη Chefs Power List φιγουράρει για άλλη μια χρονιά και μάλιστα αναβαθμισμένος κατά μια θέση, ο Κεφαλονίτης σεφ Τάσος Στεφάτος. Εκ μέρους των Αναγνωστών του Kefaloniapress Θερμά συγχαρητήρια σεφ!!
ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ
Ο Τάσος Στεφάτος, γεννημένος και μεγαλωμένος στην Κεφαλονιά στη Σάμη είναι σεφ. Έλαβε το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής του εκπαίδευσης στην Ελλάδα, αλλά και σε εστιατόρια σε ολόκληρο τον κόσμο όπως το Vendome στη Γερμανία, το Martin Berasatequi στην Ισπανία, το Atera στη Νέα Υόρκη και άλλα. Έχει εργαστεί σε μερικά από τα πιο αναγνωρισμένα ελληνικά εστιατόρια ως σεφ de partie: Spondi [2 αστέρια Michelin], Pil Poul [1 αστέρι Michelin]; ως sous-chef: Hytra [1 αστέρι Michelin]; και ως chef de cuisine: Hytra [1 αστέρι Michelin], Blue Hytra [1 αστέρι Michelin] και Botrinis [1 αστέρι Michelin] . Τα τελευταία πέντε χρόνια εργάστηκε ως Executive chef στα πολυτελή boutique ξενοδοχεία & resorts Canaves Oia στη Σαντορίνη.
Η φιλοσοφία της κουζίνας του χαρακτηρίζεται από την αγάπη του για την απλότητα της πρώτης ύλης τροφίμων. «….Για να καταλάβεις πρέπει να γυρίσεις πίσω…..» σε γεύσεις και μυρωδιές που σου δίνει απλόχερα η γη. Η μαγειρική του επιδιώκει να διατηρήσει την πρώτη ύλη όσο πιο αυθεντική γίνεται, παίρνοντας το καλύτερο μέρος από αυτήν. Στο τραπέζι του τονίζεται η αυθεντικότητα των γεύσεων. Ένας από τους στόχους του και το μεγάλο του όνειρο είναι η ελληνική κουζίνα να πάρει τη θέση που της αξίζει στην παγκόσμια γαστρονομία.
Οι 100 κορυφαίοι σεφ της χρονιάς στην Ελλάδα σύμφωνα με το FNL
Πηγη newmoney.gr
Όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά στο FNL, “Η The Chefs Power List που εγκαινίασε το FNL πριν τρία χρόνια ξεκίνησε ως μια καταγραφή με αξιολογική αρίθμηση των εκατό κορυφαίων σεφ που δραστηριοποιήθηκαν τη περασμένη δεκαετία (2011-2020) στην Ελλάδα και επέδρασαν με διάφορους τρόπους στην εξέλιξη και στην διάδοση της εγχώριας γαστρονομίας. Από το 2021 αυτή η λίστα ενημερώνεται στην αρχή κάθε χρονιάς αποτελώντας ένα βαρόμετρο επιδόσεων και επιρροής των σεφ κατά τη διάρκεια του προηγούμενου έτους, χωρίς ωστόσο να αγνοούμε και την συνολική προσφορά τους τα προηγούμενα χρόνια. www.fnl-guide.com/gr/el/restaurant-topics/chefs-power-list-2023/
Σας παρουσιάζουμε λοιπόν τους εκατό πιο αξιόλογους μάγειρες και σεφ-ιδιοκτήτες οι οποίοι ανάμεσα σε πάρα πολλούς συναδέλφους τους σημείωσαν στην περασμένη χρονιά υψηλές επιδόσεις στα εστιατόρια που εργάστηκαν, ενώ με το έργο και την πολυσχιδή προσωπικότητα τους επηρέασαν μεγάλη μερίδα του κλάδου και του κοινού για να ασχοληθεί με τη γαστρονομία.
Σημειώστε ότι η The Chefs Power List αφορά μόνο πρόσωπα και δεν έχει απολύτως καμία σχέση ούτε και αντικαθιστά βέβαια τον θεσμό των FNL Best Restaurant Awards. Τα κριτήρια με τα οποία καθορίστηκε η είσοδος και η θέση ενός σεφ στην The Chefs Power List 2024 είναι τα εξής:
1. Η συμβολή του στη διαμόρφωση ή στην αποτύπωση μιας ή και περισσότερων σημαντικών γευστικών τάσεων που χαρακτήρισαν τη χρονιά καθώς και η δυνατότητα να ενσωματώσει στοιχεία τους στην καθημερινότητα των καταναλωτών ως κάτι εύληπτο, εξοικειώνοντας τους με μέχρι τότε αχαρτογράφητες προς αυτούς κουζίνες ή μαγειρικές αντιλήψεις και τεχνικές.
2. Η θετική επίδραση που έχει ασκήσει στους συναδέλφους του εμπνέοντας σεβασμό, λόγω του έργου που παρουσίασε και της ανταπόκρισης που είχε στο κοινό, ούτως ώστε να αποτελεί δημιουργικό ή ακόμη και επιχειρηματικό παράδειγμα προς μίμηση.
3. Το ενδιαφέρον και τη συγκίνηση που έχει προκαλέσει η γαστρονομική του πρόταση στο κοινό.
4. Η ικανότητα του να συνθέτει πιάτα με γευστικό βάθος τα οποία όμως παράλληλα μπορούν να χαρακτηρίζονται σε έναν βαθμό από δημιουργικότητα, πρωτοτυπία, πολυπλοκότητα και αρμονία, αποτελώντας τους πρωταγωνιστές ενός μενού που ως σύνολο είναι συνεπές ως προς την ταυτότητα του εστιατορίου.
5. Οι επιδόσεις που έχει σημειώσει στα εστιατόρια που επιμελείται με συνέπεια και σταθερότητα, αποτυπώνοντας στο μενού τη μαγειρική του σφραγίδα, αλλά και οι επιδόσεις του με ότι και αν καταπιάνεται στον χώρο της γαστρονομίας.
6. Η ικανότητα του να αναζητά ή ακόμη και να παράγει τις ποιοτικά καλύτερες δυνατές πρώτες ύλες, αλλά και η συμβολή του στην ανάδειξη σπουδαίων ελληνικών προϊόντων με τέτοια δεξιότητα ούτως ώστε να φωτίζονται στα πιάτα του.
7. Η δημοφιλία του είτε μέσω της τηλεόρασης και των κοινωνικών δικτύων είτε μέσω της απήχησης που έχει το εστιατόριο στο οποίο εργάζεται.
Παύλος Κυριάκης / Photo: @pavlos_kiriakis/Instagram
The Chefs Power List 2024
*Στην παρένθεση δεξιά από το όνομα σημειώνεται η κατάταξη στην περσινή λίστα ή ένα Ν σε περίπτωση νέας εισόδου στη λίστα, αν δεν σημειώνεται κάτι σημαίνει ότι ο σεφ παραμένει στην ίδια θέση».
1 – 10
1. Παύλος Κυριάκης (7)
2. Γιώργος Παπαζαχαρίας, Θάνος Φέσκος (3)
3. Έκτορας Μποτρίνι (2)
4. Αστέριος Κουστούδης (15)
5. Παναγιώτης Γιακαλής (11)
6. Arnaud Bignon
7. Άρης Βεζενές (4)
8. Αλέξανδρος Τσιοτίνης
9. Αθηναγόρας Κωστάκος (1)
10. Μανώλης Παπουτσάκης (16)
11 – 20
11. Άνταμ Κοντοβάς (23)
12. Luca Piscazzi (5)
13. Λευτέρης Λαζάρου (9)
14. Ηerve Pronzato (18)
15. Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος (21)
16. Νίκος Μπίλλης (24)
17. Τάσος Μαντής (10)
18. Βασίλης Μουρατίδης (12)
19. Γκίκας Ξενάκης (13)
20. Περικλής Κοσκινάς (27)
21 – 30
21. Τάσος Στεφάτος (22)
22. Γιώργος Σαμοίλης (38)
23. Μιχάλης Νουρλόγλου (19)
24. Σωτήρης Ευαγγέλου (17)
25. Γιώργος Παπαϊωάννου (Ν)
26. Άγγελος Μπακόπουλος (20)
27. Δημήτρης Παμπόρης (14)
28. Γρηγόρης Κίκης (58)
29. Νίκος Λειβαδιάς (52)
30. Μάριος Κουτσουνάρης (Ν)
31 – 40
31. Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος (25)
32. Bertrand Valegeas (48)
33. Γιάννης Λουκάκης (43)
34. ΜάγκυΤαμπάκη, Francesco Granata (36)
35. Χριστόφορος Πέσκιας (29)
36. Γιάννης Λιόκας (37)
37. Νίκος Θωμάς (26)
38. Alain Parodi (33)
39. Γεωργιάννα Χιλιαδάκη (89)
40. Δήμος Σαμουράκης (72)
41 – 50
41. Ελένη Σαράντη (49)
42. Σήφης Μανουσέλης (57)
43. Γιάννης Κιόρογλου (Ν)
44. Χάρης Νικολούζος (50)
45. Jean Charles Metayer (40)
46. Γιώργος Στυλιανουδάκης (31)
47. Γιώργος Τρουμούχης (41)
48. Γιάννης Παρίκος (53)
49. Δημήτρης Σταμούδης (Ν)
50. Δημήτρης Κατριβέσης (28)
51 – 60
51. Χρύσανθος Καραμολέγκος (30)
52. Μιχάλης Μάρθας (45)
53. Αριστοτέλης Μέγκουλας (35)
54. Γιάννης Μπαξεβάνης (34)
55. Πάνος Ιωαννίδης (69)
56. Γιώργος Οικονομίδης (55)
57. Γιώργος Δόσπρας (51)
58. Γρηγόρης Χέλμης (59)
59. Αλέξης Ζόπας (44)
60. Στέφανος Κολυμάδης (46)
61-70
61. Σωτήρης Κοντιζάς (32)
62. Γιώργος Φελεμέγκας (64)
63. Ντίνος Φωτεινάκης (42)
64. Αλέξανδρος Πορφύρης (Ν)
65.Τόνυ Βρατσάνος, Θωμάς Κουράκος (87)
66. Γιώργος Τσιλιγκίρης (56)
67. Δημήτρης Κότσαλης (71)
68. Γιώργος Χρονάκης (Ν)
69. Χρύσανθος Μανωλόπουλος (Ν)
70. Λουκάς Μάιλερ (54)
71-80
71. Γιάννης Λουκάκος (70)
72. Νίκος Ισπυρούδης (77)
73. Νίκος Μαλλιάρας (74)
74. Uriel Eshet (Ν)
75. Πάνος Τσίκας (65)
76. Αντώνης Δρακουλαράκος (66)
77. Νίκος Πολιτάκος (68)
78. Γιάννης Κοσμαδάκης (63)
79. Κωνσταντίνος Σλαμπάκης (Ν)
80. Πέτρος Φωτείνης (90)
81-90
81. Απόστολος Δήμου (73)
82. Θοδωρής Παπανικολάου (Ν)
83. Αντωνία Ζάρπα (55)
84. Φάνης Μαϊκαντής (60)
85. Γιάννης Βλάχος, Σπύρος Αγιούς (67)
86. Δημήτρης Μπούτσαλης (75)
87. Ηλίας Σκουλάς (76)
88. Ιπποκράτης Αναγνωστέλης (78)
89. Νίκος Ψηλός (Ν)
90. Θάνος Στασινός (81)
91-100
91. Θωμάς Μάτσας (92)
92. Χρήστος Λάπας (94)
93. Μιχάλης Μερζένης (88)
94. Δήμος Μπαλόπουλος (86)
95. Μιχάλης Χάσικος (85)
96. Αστέριος Σούσουρας
97. Σπύρος Μαυροειδής (Ν)
98. Κρύστη Καραγεώργου (100)
99. Κυριακή Φωτοπούλου (93)
100. Τούλα Βεργέτη-Κατσαρού (97)
