Χάρη στην πλούσια συγκέντρωσή του σε φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, το καστανό ρύζι συχνά θεωρείται ως η πιο υγιεινή εναλλακτική του λευκού ρυζιού. Ωστόσο, σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη το αγαπημένο φαγητό φαίνεται να περιέχει υψηλότερες ποσότητες αρσενικού – το τοξικό χημικό που χρησιμοποιείται συχνά σε δηλητηριάσεις στον πραγματικό κόσμο αλλά και σε αστυνομικά μυθιστορήματα.
Οι ερευνητές ανέλυσαν τα δεδομένα των δειγμάτων ρυζιού και διαπίστωσαν ότι το καστανό ρύζι περιέχει 24% περισσότερο αρσενικό και 40% περισσότερο ανόργανο αρσενικό -γνωστό καρκινογόνο- από το λευκό ρύζι.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) σημειώνει ότι η έκθεση σε αρσενικό στην πρώιμη παιδική ηλικία «έχει συνδεθεί με αρνητικές επιπτώσεις στη γνωστική ανάπτυξη και αυξημένους θανάτους σε νεαρούς ενήλικες».
Το καστανό ρύζι, σύμφωνα με τη New York Post, τείνει να συσσωρεύει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού, επειδή το τοξικό στοιχείο συγκεντρώνεται στα εξωτερικά στρώματα του κόκκου, τα οποία διατηρούνται στο καστανό ρύζι, αλλά αφαιρούνται κατά την επεξεργασία του λευκού ρυζιού.
Αυτό σημαίνει ότι το καστανό ρύζι μπορεί να προσφέρει περισσότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, αλλά παρέχει επίσης μια πιο βαριά δόση αρσενικού.
Σε κάθε περίπτωση δεν υπάρχει λόγος να πανικοβαλλόμαστε, οι ερευνητές σημειώνουν ότι «η έκθεση για τους περισσότερους Αμερικανούς στο πλαίσιο της ανάλυσης δεν ανήλθε σε επίπεδο που να εμπνέει ανησυχία για αυξημένους κινδύνους επιβλαβών επιπτώσεων στην υγεία».
Επομένως οι ειδικοί δεν μας λένε να αποφύγουμε το καστανό ρύζι εντελώς, απλώς συνιστούν να χρησιμοποιούμε μεθόδους μαγειρέματος που μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε αρσενικό -όπως το να ξεπλένουμε καλά το ρύζι και να το μαγειρεύουμε σε μπόλικο νερό– ειδικά για τα μικρότερα παιδιά.
Ο FDA έχει εκδώσει στο παρελθόν οδηγίες σχετικά με τον περιορισμό της κατανάλωσης ρυζιού για βρέφη και έγκυες γυναίκες, λόγω στοιχείων που αποδεικνύουν ότι η έκθεση σε ανόργανο αρσενικό έχει συνδεθεί με προβλήματα ανάπτυξης του εγκεφάλου και κίνδυνο καρκίνου.
Πηγή: Newsbeast Health
